千葉のラーメンを斜め読みかつ、裏読みする裏サイト

麺選びは麺道

細麺派VS太麺派　ちぢれとスープの関係
いくつかの街道沿いにラーメン店が１２０軒以上というラーメンの聖地。サンクチュアリ！味はメインのトリガラ、トンコツの醤油味がベストチョイス。麺の傾向は縮れ麺主体の太麺方面経由。具はたっぷり大盛り派のチャーシュー、シナチク、ナルト、海苔、ホーレン草、刻みネギ。一方こちらは豚の腿肉と丸鶏を煮込むこってりラーメン上級者向け。 トップはシンプルにまとめたニンニク、ニラ、ラッキョウ、ショウガ、ネギとなり器のセレクト、レンゲと箸が一見の価値有り。

平打ちと手もみ
ラーメン関東といえば、高速で忘れていけない佐野ラーメン 弁天池の地下水を使ったあっさりスープがとにかく主体。 あっさりとそれでいてコクは十分トリガラ、トンコツベースにカツオ節、煮干し、昆布、ニンニク、ショウガ、野菜等を煮込んだ和風旨味あっさりスープ・関東スタイル。これにピッタリマッチしてくるのはなんといっても縮れ麺。青竹打ちと言う製法で作られる特製麺が秀逸。具材はシンプルに関東風、チャーシュー、ナルト、シナチク、刻みネギ等。

湯切りの極意
もちろん主流の東京ラーメンといえば、これはメインストリーム中のメイン。王道というか本道。これを知らずしてラーメンは語れない。日本三大ラーメンの一角。スープはもちろん常識、定石の澄んだスープの醤油味これしかない。 厳選したトリガラ、トンコツ、野菜などをとろ火で煮込み、シンプルに濃いめの醤油で味付け。しかしどこまでも透き通っている。 スープのからみやすいのは当然本家発祥縮れ麺。太さは中、中庸にまさる旨さなし。 具は教科書にも載っていますチャーシュー、焼のり、シナチク、ナルト、ほうれん草、刻みネギ。これ常識。