千葉のラーメンを斜め読みかつ、裏読みする裏サイト

ダシマニアックス

ダシは何なのか
千葉トンコツベースとはいわゆるあっさりラーメンとは別物でこってりしている。こってりトンコツかつ細い真っ直ぐ麺で仕上げながら、肝は大きなチャーシュー、九条ネギ等。それと千葉では珍しく種々雑多なラーメンもあります。ボリューム満点が基本なのは場所柄なのか。 トンコツ、トリガラベースに薄口醤油で味付け。コクありスープ。 さまざま。太かったり細かったり。これと言って決まりはないが量がすごいというのが最大の特徴か？

4つのスープの競合
一方最近定番1位の座に鎮座し続けている、豚骨系こってり醤油味。これは言わずと知れたトンコツベースの醤油味。麺の縮れは普通の細麺。コクありスープとシコシコ麺。豚の背脂がなんとも美味い。スープの奥に瀬戸内の小魚をベースにトリガラ、トンコツを使った醤油味が潜む絶妙の一品。豚の背脂が浮かぶ。 カン水を使った僅かに縮れのある真っ直ぐ麺。 チャーシュー、シナチク、ネギ。チャーシューは煮豚。

アミノ酸とイノシン酸
基本はみんな大好きトンコツ。濃い色で コテコテが基本中の基本。ここで九州ラーメンと異なるのは博多ラーメンよりやや太目のまっすぐ麺ということそしてその大きな チャーシュー、刻みネギ、メンマのシンプルが基本仕上げ。あとはモヤシ、海苔がのることもあるという。あわせに使うのが日本三大ラーメンの要素。白く濁ったトンコツスープに仕上げ。 トンコツ、トン足をぐつぐつ煮込んだ白くてドロっとしたスープが食をそそる。このときスープにトリガラを使う店は少なく、基本は細いストレート麺。替え玉があるのは九州方面。紅ショウガ、白ゴマ、高菜を忘れてはならない。