千葉のラーメンを斜め読みかつ、裏読みする裏サイト

麺食いVS個性派

個性は具で出す
長崎チャンポンといえば、これを現代のラーメン事情の分布図の、ラーメンの史実の中に入れるかどうかは議論あるですが、起源というか流れの中で重要な位置を占める一品であることはまちがいない。あっさりしながらコクのある魚介と豚骨・野菜から出るまたりしたスープ。もちろん太めののびないチャンポン麺。 具は豚肉、イカ、エビ、キャベツ、キクラゲ、モヤシ、ネギを炒めて油でしなっとした流れ。紅ショウガを大盛りかけていただく重麺の一品。

予想外の組み合わせ
同じ系統であっさり味の白湯スープといえば、もちろんトンコツをベースに、トリガラ、玉ネギ、キャベツ等の野菜を一緒に煮込んだ。自然のとろみ甘みの一品スープがとまらない。ニンニクを揚げた油を加えるところも特長がありこのこってりアンド油の組み合わせが絶妙の乳化状態を創り出し。超ストレートの細麺にもからみつくという一品。麺は固めに茹でるのが通のところであり、細麺が次第に伸びきる前に替え玉に突入すべし。メインの具はチャーシュー、焼いたニンニク、ネギ、ワカメといたってシンプル。紅ショウガはスープの甘みを逆にうばうのでオススメしがたい。